使用頻度の少ない調味料

なんとなくあんまり出番のない調味料ってありませんか?
我が家で出番の少ない調味料は、「お酢」です。
使うときはどばっと使うこともあるのですが、あまり使用している感覚はありません。
中華料理などにつかったり、お手製のドレッシングなどを作る時に使用することもあるのですが、それ以外ではあまり使っていません。
他にも使用頻度の少ない調味料はあって、麻婆豆腐などの辛い料理を作るために買った「ラー油」や「豆板醬」です。
あんまり辛い物が好きでないので、なかなか使わない調味料です。
本場ではどうやって使っているのでしょうか?
基本的には焼き物に使っていますが、他の料理にも使えるのでしょうか。
調味料は賞味期限にも気を付けたいですよね。
あんまり使用しないからと言って、そのままにしておくのは危険です。
締め方がゆるかったりするとカビなども生えますからね!
そこから冷蔵庫内に菌が移ってしまって、他のものまで悪くなります。
きちんと管理して美味しいご飯を作りたいです。